近紅外光譜儀在食品分析中的應用

• 摘要：

近紅外光譜儀在食品工業上的應用非常廣泛。利用近紅外光譜技術可以進行食品成分的定量分析、水分子中氫結合狀態的解析、淀粉的損傷檢測、加工適應性的測定和水果內部品質的測定。

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NIR 近紅外光譜儀是食品分析中的有效工具，近紅外光譜儀可以進行食品的多種成份分析，測定的食品形態可以是固態、液態、粉狀、糊狀。粉狀物料的測量多用長波近紅外反射法，液體樣品多用短波近紅外投射法，而固體既可以用反射又可以用透射法測定。

紅外光譜儀在食品工業上的應用

• 成分的定量分析：

水分

蛋白質

脂肪

淀粉

水果糖度

水果酸度

硬度

果實成熟度

鹽、其他

• 食品品質分析

大米食味分析

蘋果水心病分析

水果內部分析

水果表面損傷分析

小麥粉加工適應性的分析

蔗糖分析

醬油分析

• 結構分析

淀粉糊化

顆粒粒度

• 奶制品質量分析

牛奶

奶粉

黃油

奶酪

• 飲料質量分析

酒*料

碳酸飲料

果酸飲料